こんにちは、鈴木三平です。
第16話は「ラグーとブロード」です。両方とも、料理教室でも出てきそうな基本用語ではないかと思いますが、それでもちょっとした商標問題があったのです。
Ⅰ．ＲＡＧＵ
１．辞書情報
ragù[ラグ](町田亘・吉田政国編『イタリア料理用語辞典』白水社 1992年初刷141ページ)
男 肉汁，ミートソース，シチューの一種． al ～ ミートソースであえた． ～[alla] bolognese ボローニャ風ソース ＝salsa [alla] bolognese.
注：男＝男性名詞
「コトバンク（出典：和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典）」
【ragù(イタリア)】
イタリア料理で、肉や魚介類を細かく切って煮込んで作るソース。ミートソースなどがある。パスタに用いることが多い。◇『ラグーソース』ともいう。
https://kotobank.jp/word/%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%BC-655841
（2025年2月14日閲覧）
２．商標の状況
第２９類「パスタソース，スパゲッティソース，ミートソース，トマトを主材とするパスタソース，チーズを使用したパスタソース，野菜を主材とするパスタソース，肉を主材とするパスタソース，カレー・シチュー又はスープのもと」及び第３０類「トマトソース，チーズディップソース，野菜入りのディップソース」についての商標登録を取り消す。
「煮込み料理、ミートソース等の煮込みソース」を認識させる「ＲＡＧＵ」の文字からなる本件商標をその指定商品のうち、第２９類「パスタソース，スパゲツティソース，ミートソース，トマトを主材とするパスタソース，チーズを使用したパスタソース，野菜を主材とするパスタソース，肉を主材とするパスタソース，カレー・シチュー又はスープのもと」及び第３０類「トマトソース，チーズディップソース，野菜入りのディップソース」に使用するときは、取引者・需要者にその商品が煮込みソースあるいはこれを原材料とした商品であることを想起・認識させるものであって、単に商品の品質・原材料を表示するにすぎないというのが相当である。
３．その他情報
（１）吉川敏明『ホントは知らないイタリア料理の常識・非常識』 柴田書店 2010 199,200ページ
「主人公がラグー（煮込み）を作ろうと肉屋へ買い物にいくと、」
「ボローニャ風が牛の挽き肉で赤ワイン風味なのに対し、ナポリのラグーは牛や豚の塊肉を煮るトマト味がベースの煮込みです。」
（２）新聞記事（ヨミダス・読売新聞）におけるキーワード「ラグー and （ソース OR パスタ）」の検索結果
絞り込みがどの程度適切か等という問題もあるかもしれないが、上記商標の登録前から、ほぼ毎年出現していて、それなりにコンスタントだといえそうである。2004年に2件、2020年に1件、明らかなノイズがあり除去した。
４．コメント
商標「ＲＡＧＵ」は、調味料、加工食品類について広く登録されたが、登録異議申立があり、調味料類については「商標として機能しない」という理由で登録が取消された。取消当時も、それなりに「ラグー」は商品やメニュー等に使用されていて、一般消費者はともかく、業者やイタリア料理好きだったら、「挽き肉の煮込みだったっけな？」程度には知っているだろうという判断かと思う。自由使用の判断の影響という訳でもないかもしれないが、最近では日本の街のイタリア料理屋で、「ラグーソースのパスタ」も、結構見かけるようになっているのではないかと。
Ⅱ．ＢＲＯＤＯ
１．辞書情報
brodo[ブロード](上記『イタリア料理用語辞典』26ページ)
男（スープを作るための）煮だし汁，ブイヨン，スープ．
～ di pollo 鶏がらでとっただし汁，チキンブイヨン．
注：男＝男性名詞
２．商標の状況
３．その他情報
（１）食にまつわることわざ・格言・慣用句－６
上記『ホントは知らないイタリア料理の常識・非常識』125ページ
「●ブロード篇
ブロードとはブイヨンのこと。和食でいう昆布だしやかつおだしですから、イタリア料理におけるいちばんの基本。」
（２）新聞記事（ヨミダス・読売新聞）におけるキーワード「ブロード AND （だしじる OR だし汁 OR 出汁）」の検索結果
４．コメント
商標（１）が登録されたが、指定商品との関係から、チキンスープ等に「Brodo di pollo」と表示することに権利行使はできないだろうから、逆に言えば自由使用が確立されたといえる。その状況下、（２）が出願された理由は不明だが、「商標としての機能しない」という登録拒絶の理由とともに、類似あり（おそらく（１）と）という拒絶の理由も出ている。審査官的には、「（１）が消えたら上記理由だけだけれど、残っているから類似とも言っておくぞ。欲張りなさんな。」ということなのであろう。（１）と（２）とは、商品についても抵触関係にある。「ブロードの基本」なんて、料理教室で教えないですかね？
＜注＞
構成は、「１．辞書、２．商標の状況、３．その他、４．コメント」とした。商標・イタリア料理・調査、いずれのプロからも、「半人前」だとの集中砲火を浴びるかもしれないが、多少不十分な点があろうとも、面白いと思える発見があれば幸いである。商標についても、時代によっては情報が薄いところもあり、間違っているところ、私の知らないネタがあれば、「タレコミ」は大いに歓迎したい。
なお、出願人、権利者は表示せず、紹介する商標中に、各社のブランドマークにあたる部分がある場合にも、”trademark”という表示とする。記した番号から調べればすぐ分かることであるが、筆者のいた会社も含めた当事者等が悪者にされる等、話題があらぬ方向に逸れることを少しでも避けたいからである。
* 「指定商品又は指定役務」は、問題となった部分のみで、全部を表示していないことがある。
* 「消滅」は、存続期間（分納）満了、拒絶査定・審決、取消の日等で、確定の日でないものもある。
* 番号は出願番号と、あるものは異議・審判番号のみとし、登録されたものも、登録日のみとして、その番号は省略した。
今回16話めで、累計49件となった。次回は、コーヒー類について扱う予定。